Questo legume è molto nutritivo: infatti il fagiolo contiene principalmente carboidrati ma anche proteine, fibre, vitamine B1, B2, B3, B5, B6 (http://goo.gl/TpcdWH), E, K, J e
per i minerali sodio, potassio, ferro, fosforo, manganese, calcio, magnesio, zinco e selenio.
L’elevato
valore biologico delle proteine è pari a quello di carni o
uova ma privo di colesterolo.
Grazie alle fibre il metabolismo
viene stimolato, mentre per merito della lecitina
l’organismo riesce ad emulsionare i grassi che non si
depositano nei vasi sanguigni.
Il fosforo presente nei fagioli rende possibile l’assorbimento di calcio e svolge un ruolo fondamentale per la produzione di energia, contribuisce alla rigenerazione delle cellule e alla formazione ossea e combatte stanchezza e depressione.
Con la bollitura vengono sintetizzati cromo e composti solforati che controllano i livelli di colesterolo, trigliceridi e glucosio
nel sangue.
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