Contiene maggiormente carboidrati, nel mais
dolce soprattutto quelli semplici a differenza
delle altre preparazioni derivate da
questo cereale, in cui troviamo carboidrati complessi.
Il mais contiene anche proteine, seppure siano poche, di medio
valore biologico.
Le vitamine B1 e B3 (http://goo.gl/TpcdWH) sono presenti in
dosi rilevanti, minore la quantità di vitamina
A, mentre l’olio di mais è ricco
di vitamina E, dai benefici effetti antiossidanti.
Fornisce
all’organismo una moderata quantità di potassio
e buone dosi di ferro, tenendo
conto che il mais è un cereale.
I grassi sono pressochè assenti e la
fibra è soprattutto nel chicco
intero del seme grezzo. Infatti l’amido
di mais, attraverso il processo di macinazione del chicco, perde il contenuto
in fibre, proteine e grassi.
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