La melanzana è composta principalmente di acqua, vi sono poi presenti fibre, carboidrati, proteine e una
minima percentuale di grassi.
Assorbe i sali minerali, soprattutto potassio, dal terreno. Proprietà di questo minerale è quella di abbassare la pressione sanguigna. Da tenere presente che le melanzane
crude contengono un’elevata razione di solanina e con la cottura si riduce
della metà la quantità di questa sostanza, che può
causare sonnolenza e irritazione della mucosa gastrica se assunta in dosi elevate .
La melanzana è diuretica e stimola la produzione di bile, per questo è digestiva.
In più,
grazie al contenuto in potassio, può abbassare
la pressione sanguigna.
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